Mezcla bien en un bol el beicon y la pechuga de pollo picados, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil fresco picado, sal al gusto, el pan rallado y el huevo.

Una vez hecha la mezcla, forma pequeñas bolas con las manos hasta terminar con la mezcla.

Después, pon la harina en un plato y enharina las albóndigas mientras en una sartén se calienta el aceite a fuego medio.

Fríe las albóndigas hasta que estén ligeramente doradas y retíralas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para la salsa: Echa el aceite de oliva y un diente de ajo picado. Cocina dos minutos, agrega la cebolla picada y cocina hasta que se dore.

A continuación, agrega 1 cda. de harina y deja cocinar 1 minuto sin dejar de remover. Pasado el minuto, agrega el pimentón, mezcla y añade el Tomate frito. Cocina unos minutos más, agrega el caldo de pollo y sube el fuego al máximo.

Cuando comience a hervir, baja el fuego a medio y agrega las albóndigas. Tapa la olla y deja cocinar durante 25 minutos.

Sirve con una pizca de perejil fresco picado por encima y ¡a disfrutar!