Con la llegada del otoño, las setas vuelven a convertirse en uno de los ingredientes más apetecibles de nuestra cocina. Su sabor, su textura y su versatilidad las hacen perfectas para preparar desde platos sencillos de diario hasta elaboraciones un poco más especiales.

Además, no hace falta complicarse demasiado para disfrutar de ellas. Con unos pocos ingredientes y una buena combinación de sabores, podemos preparar recetas con setas que van mucho más allá del clásico revuelto o las setas a la plancha.

Si te apetece aprovechar la temporada, te contamos qué variedades puedes encontrar, cómo cocinarlas para sacarles el máximo partido y algunas ideas fáciles para incorporarlas a tus comidas.

¿Qué setas podemos encontrar en otoño?

Aunque actualmente podemos comprar algunas variedades durante prácticamente todo el año gracias a su cultivo, el otoño es una de las épocas más características para disfrutar de las setas silvestres, especialmente cuando las temperaturas suaves acompañan a las lluvias.

Entre las variedades más conocidas encontramos:

• Níscalos: muy apreciados por su textura firme y su sabor característico. Funcionan especialmente bien en guisos, arroces y salteados.
• Boletus: destacan por su aroma y su textura carnosa. Son ideales para risottos, pastas y preparaciones en las que buscamos un sabor intenso.
• Setas de cardo: tienen una textura consistente y un sabor delicado que combina muy bien con ajo, perejil y otras verduras.
• Rebozuelos: reconocibles por su color amarillento y su aroma particular. Se utilizan en salteados, salsas y platos de carne.
• Champiñones: aunque son de cultivo y están disponibles durante todo el año, son una alternativa económica y versátil para muchas recetas.

Cada variedad tiene sus particularidades, pero no es necesario utilizar siempre setas silvestres para conseguir un buen resultado. Los champiñones y las setas de cultivo también permiten preparar platos deliciosos y fáciles de incorporar al menú semanal.

Si compras setas silvestres, hazlo en establecimientos de confianza. Nunca consumas ejemplares recolectados que no hayan sido identificados con total seguridad por una persona experta.

Cómo cocinar setas para aprovechar mejor su sabor

Antes de empezar con las recetas, conviene tener en cuenta algunos detalles que pueden marcar la diferencia.

Límpialas sin empaparlas

Las setas pueden acumular restos de tierra, especialmente si son silvestres. Para limpiarlas, utiliza un cepillo suave o un paño ligeramente húmedo y retira las partes deterioradas.

Si necesitan lavarse, hazlo brevemente bajo el grifo y sécalas bien antes de cocinarlas. Evita dejarlas en remojo, ya que pueden absorber agua y perder parte de su textura.

Utiliza una sartén suficientemente grande

Uno de los errores más habituales al cocinar setas es poner demasiadas en una sartén pequeña.

Cuando están muy amontonadas, el agua que liberan tarda más en evaporarse y las setas pueden terminar cociéndose en lugar de dorarse.

Para conseguir un buen salteado, utiliza una sartén amplia, trabaja por tandas si es necesario y deja que el exceso de humedad se evapore.

Combínalas con ingredientes que realcen su sabor

El ajo, el perejil, la cebolla, el tomillo y el aceite de oliva son algunos de los mejores acompañantes de las setas.

También combinan muy bien con el queso, los huevos, las patatas, el arroz y la pasta.

Y si quieres darles un toque diferente, prueba a incorporarlas a una salsa de tomate o a un sofrito de verduras. El contraste entre los sabores puede convertir una receta sencilla en un plato mucho más interesante.

Recetas con setas fáciles para disfrutar del otoño

Una de las grandes ventajas de las setas es que permiten preparar platos muy diferentes sin necesidad de utilizar demasiados ingredientes. Estas propuestas son perfectas para aprovechar la temporada y darle variedad a tus comidas.

Pasta con setas y salsa de tomate

La pasta es una de las opciones más sencillas para disfrutar de las setas, especialmente cuando buscamos una comida rápida y sabrosa.

Ingredientes para 2 personas:

• 180 g de pasta.
• 200 g de setas variadas.
• 200 g de Tomate frito Hida.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante.
2. Mientras tanto, limpia las setas, córtalas si es necesario y saltéalas en una sartén con aceite de oliva y el ajo picado hasta que estén bien cocinadas y ligeramente doradas.
3. Añade el Tomate frito Hida y mezcla durante un par de minutos para integrar los sabores.
4. Incorpora la pasta escurrida y remueve para que quede bien cubierta con la salsa.
5. Sirve con queso parmesano rallado y un poco de pimienta negra.

Puedes utilizar champiñones, setas de cardo o una mezcla de distintas variedades. Si eliges una pasta corta, como rigatoni o penne, la salsa se distribuirá muy bien entre sus cavidades.

Risotto de setas cremoso

El risotto es uno de los platos más característicos para disfrutar de las setas en otoño. Su textura cremosa y el sabor del caldo combinan especialmente bien con variedades como los boletus o los champiñones.

Ingredientes para 2 personas:

• 160 g de arroz arborio o carnaroli.
• 200 g de setas.
• 1/2 cebolla.
• 600-700 ml de caldo de verduras caliente, aproximadamente.
• 30 g de queso parmesano rallado.
• 20 g de mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Pica la cebolla y sofríela a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
2. Añade las setas limpias y troceadas y cocínalas hasta que estén tiernas.
3. Incorpora el arroz y remueve durante un minuto para que se impregne de los sabores.
4. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba buena parte del líquido antes de incorporar más.
5. Cuando el arroz esté en su punto, aproximadamente después de 16-20 minutos según la variedad, retira del fuego.
6. Añade la mantequilla y el parmesano, mezcla hasta conseguir una textura cremosa y sirve inmediatamente.

El secreto de un buen risotto está en añadir el caldo progresivamente y no dejar que el arroz se seque durante la cocción.

Tostas de setas con Cebolla Caramelizada

Si buscas una cena diferente o un aperitivo para compartir, estas tostas son una opción sencilla que combina el sabor de las setas con el toque dulce de la Cebolla Caramelizada.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 rebanadas de pan.
• 200 g de setas variadas.
• 3 cucharadas de Cebolla Caramelizada Hida.
• 80 g de queso de cabra.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomillo.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpia y trocea las setas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien cocinadas y doradas. Salpimenta al gusto.
2. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén ligeramente crujientes.
3. Extiende una pequeña cantidad de Cebolla Caramelizada Hida sobre cada tostada.
4. Reparte las setas salteadas y añade unos trocitos de queso de cabra.
5. Termina con una pizca de tomillo y, si lo deseas, introduce las tostas unos minutos en el horno para que el queso se caliente.

La combinación de setas, Cebolla Caramelizada y queso de cabra crea un contraste de sabores ideal para una cena de otoño.

Huevos al horno con setas y pisto

Las setas también combinan muy bien con los huevos. Y si añadimos verduras, podemos preparar una comida sencilla y llena de sabor utilizando una única fuente de horno.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de setas.
• 200 g de Pisto Sofrito de Verduras Hida.
• 2 huevos.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Perejil fresco.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia y trocea las setas. Saltéalas en una sartén con aceite de oliva y el ajo picado hasta que estén bien cocinadas.
3. Añade el Pisto Sofrito de Verduras Hida y mezcla para integrar las setas con las verduras.
4. Reparte la preparación en dos recipientes individuales aptos para horno y forma un pequeño hueco en el centro de cada uno.
5. Casca un huevo sobre cada ración y hornea hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas alcancen el punto de cocción deseado. Para una cocción completa, deja que también cuajen las yemas.
6. Termina con un poco de perejil picado y sirve caliente.

Puedes acompañar este plato con unas rebanadas de pan tostado para disfrutar de la mezcla de verduras, setas y huevo.

Otras formas de incorporar las setas a tus comidas

Además de estas recetas, las setas pueden utilizarse para dar un toque diferente a platos que ya preparamos habitualmente.

Por ejemplo, puedes añadirlas a una tortilla de patatas, incorporarlas al relleno de unas empanadillas o utilizarlas para acompañar una pechuga de pollo a la plancha.

También funcionan muy bien en cremas de verduras. Unas setas salteadas sobre una crema de calabacín o de patata aportan un interesante contraste de texturas.

Otra posibilidad es preparar una guarnición con setas y patatas al horno. Solo necesitas cortarlas, añadir aceite de oliva y hierbas aromáticas, y cocinar hasta que las patatas estén tiernas y las setas bien hechas. Puedes incorporar las setas más adelante si necesitan menos tiempo que las patatas.

Son formas sencillas de aprovechar este ingrediente sin tener que preparar una receta completamente nueva.

Cómo conservar las setas frescas en casa

Las setas son alimentos delicados y conviene prestar atención a su conservación para evitar que pierdan calidad.

Lo más recomendable es guardarlas en la nevera, protegidas de la humedad excesiva y siguiendo las indicaciones de conservación del envase cuando se trate de setas comercializadas.

Si las compras frescas a granel, revisa su estado y consúmelas cuanto antes. Evita almacenarlas mojadas o dentro de recipientes donde se acumule condensación.

También puedes congelar algunas variedades después de cocinarlas, por ejemplo, tras saltearlas. De esta manera, tendrás una base preparada para añadir posteriormente a arroces, pastas o guisos.

En cualquier caso, es importante recordar que las setas deben cocinarse correctamente y que nunca hay que consumir setas silvestres cuya identificación genere dudas.

Aprovecha la temporada de setas para darle variedad a tus recetas

El otoño es un buen momento para experimentar en la cocina con ingredientes de temporada, y las setas ofrecen muchísimas posibilidades.

Desde una pasta con tomate hasta un risotto cremoso, unas tostas o unos huevos al horno, existen numerosas recetas con setas que podemos preparar sin invertir demasiado tiempo.

Además, combinándolas con productos como el Tomate frito, el Pisto Sofrito de Verduras o la Cebolla Caramelizada de Hida, es posible simplificar algunas elaboraciones y disfrutar de platos caseros con muy pocos pasos.

Así que, la próxima vez que encuentres setas en el mercado, anímate a probar una receta diferente. ¡Hay muchas maneras de sacarles partido!