La tortilla de patatas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Sencilla en apariencia, pero difícil de dominar, conseguir una tortilla de patatas jugosa es el objetivo de muchos amantes de este clásico.

No se trata solo de ingredientes, sino de técnica, tiempos y pequeños detalles que marcan la diferencia entre una tortilla seca y una realmente melosa por dentro. En este artículo te explicamos cómo hacer una tortilla de patatas jugosa paso a paso, incorporando además una alternativa práctica con cebolla Hida, ideal para ahorrar tiempo sin renunciar al sabor.

Ingredientes para una tortilla de patatas jugosa

Para una tortilla para 2–3 personas necesitarás:

• 4–5 patatas medianas
• 4–5 huevos (mejor si son medianos o grandes)
• 1 cebolla fresca o 3–4 cucharadas de Cebolla frita Hida
• Aceite de oliva suave
• Sal

(La cebolla es opcional y depende del gusto personal, pero bien utilizada aporta jugosidad y un toque dulce muy agradable.)

Paso 1. Elige bien las patatas

El primer secreto de una tortilla jugosa está en la patata. Lo ideal es utilizar una patata harinosa o para freír, que se cocine bien por dentro y se rompa ligeramente al mezclarla con el huevo.

Consejo: evita patatas muy cerosas; absorben peor el huevo y quedan más secas.

Paso 2. Pela, corta y sala las patatas

Pela las patatas y córtalas en láminas finas o en trozos irregulares, nunca demasiado gruesos. Sala ligeramente antes de cocinarlas.

Truco: un corte imperfecto ayuda a que la tortilla quede más melosa.

Paso 3. Cocina las patatas a fuego medio-bajo

Pon abundante aceite de oliva en una sartén amplia y añade las patatas. Cocínalas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas.

El objetivo es confitar, no freír rápido ni dorar.

Clave de la jugosidad: las patatas deben quedar blandas, casi deshaciéndose.

Paso 4. Cómo incorporar la cebolla

Si usas cebolla fresca, añádela cortada en juliana fina junto con la patata desde el principio y cocínala lentamente hasta que esté muy blanda y transparente, nunca crujiente.

La Cebolla frita Hida es una excelente alternativa cuando quieres ahorrar tiempo y asegurar un sabor equilibrado.

Cómo usarla bien en la tortilla:

• No la frías ni la dores más.
• Añádela directamente al huevo batido, no a la sartén.
• Mézclala con las patatas ya escurridas y calientes.

De este modo, la cebolla se integra perfectamente, aporta dulzor y no reseca la tortilla.

Paso 5. Escurre bien las patatas

Saca las patatas de la sartén con una espumadera y deja que escurran bien el exceso de aceite. Reserva un poco de ese aceite para cuajar la tortilla.

Error común: añadir patatas demasiado aceitosas al huevo.

Paso 6. Bate los huevos correctamente

Casca los huevos en un bol grande y bátelos ligeramente, solo lo justo para mezclar claras y yemas. Añade sal al gusto.

Truco: no batas en exceso; el huevo debe envolver, no espumar.

Paso 7. Mezcla patatas, cebolla y huevo (y deja reposar)

Añade las patatas calientes al bol con los huevos. Si usas Cebolla frita Hida, incorpórala ahora.

Mezcla suavemente y deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos.
Este paso es fundamental para una tortilla jugosa.

Extra jugosidad: puedes añadir un huevo más si te gusta muy melosa.

Paso 8. Cuaja la tortilla en el punto justo

Calienta una sartén antiadherente con un poco del aceite reservado. Vierte la mezcla y extiéndela suavemente.

Cuaja a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos, hasta que los bordes estén hechos pero el centro aún cremoso.

Paso 9. El volteo y el segundo lado

Da la vuelta con un plato grande y cocina el otro lado 1–2 minutos, según el punto que prefieras.

Mejor quedarse corto que pasarse: la tortilla termina de asentarse fuera del fuego.

Paso 10. Reposo final

Retira la tortilla y deja reposar un par de minutos antes de cortar. El interior se estabiliza sin perder jugosidad.

Errores comunes que arruinan la tortilla

• Freír las patatas a fuego alto
• Dorar demasiado la cebolla
• No dejar reposar la mezcla
• Cocinar la tortilla en exceso

¿Con cebolla o sin cebolla?

Ambas opciones son válidas.
Eso sí, bien integrada, la cebolla (especialmente usando Cebolla frita Hida directamente en la mezcla) aporta:

• más jugosidad
• un dulzor equilibrado
• y un sabor más redondo

Sin complicar el proceso.

Saber cómo hacer tortilla de patatas jugosa paso a paso no es cuestión de suerte, sino de técnica y pequeños ajustes. Utilizar buenas patatas, respetar los tiempos y apoyarte en soluciones prácticas como la Cebolla frita Hida te permite conseguir una tortilla melosa, sabrosa y perfecta incluso cuando no tienes mucho tiempo.

Porque una buena tortilla no tiene que ser complicada: tiene que estar jugosa y bien hecha.